Thailändischer Laab Tofu mit Gurke und gerösteten Kräutern

Gurke längs in dünne Scheiben schneiden, Salatblätter vom Strunk befreien und beides in Eiswasser legen. Für das Dressing Chili nach Belieben entkernen, in feine Ringe schneiden und mit Limettensaft, Tamarindensirup und Zucker verrühren. Zitronengras, Galgant und Knoblauch fein hacken und mit Koriander, Thai-Basilikum und Minze vorbereiten. Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Tofu zerkrümeln und in 2 EL Öl scharf anbraten, dann Zwiebeln und Gewürze dazugeben und 3 Minuten andünsten. Mit Salz abschmecken, Dressing drüber und gut mischen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter kurz anbraten. Gurke und Salat abtropfen lassen, Tofumischung und Gurken auf Salatblättern anrichten, mit gerösteten Kräutern und Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.

Zutaten
Für 4 Personen